🍈 МИНДАЛЬ 🍈
Раса: сладкий
Вирья: нейтральная
Випак: сладкий
Прабхава: положительная - для серого вещества головного мозга, глаз и гипофиза; отрицательная - для желудка (уменьшается мускатным орехом с имбирем)
Гуна: саттва + + +
Влияние на доши: В↓ П↓ К↑
Рекомендуемое время приема: первая половина дня
📖 Культурно-исторические сведения:
Чистота, скрытая истина, непорочное зачатие — мистические ассоциации, которые имеют как языческие, так и библейские корни. Сок миндаля в античном мире приравнивали к мужскому семени, что связано с историей греко-римской богини Кибелы, которая забеременела с помощью миндаля. Миндаль является самым священным деревом для иудеев, символом бессмертия,
бодрствования и непорочного зачатия. Арабскими мистиками сладкое ядро миндаля, скрытое под скорлупой, отождествлялось с мистической сущностью, спрятанной под покровами видимой оболочки. В Китае миндаль символизировал принцип инь в дуалистической философской системе «инь - ян». Также это раноцветущее дерево связывали с возрождением, осторожностью, утонченностью и изысканностью, сладостью и тонкостью.
Самый ближний родственник миндаля - персик, так что миндаль - тоже косточка, которую окружает маленький и сухой к моменту созревания плод, похожий на сливу. Родом он из Западной и Средней Азии. Растут миндальные деревья на каменистых склонах, и чем больше солнца, тем крупнее орехи.
Миндаль считается элитным орехом, потому что, по легенде, его особенно любили при королевских дворах. Красивая форма миндаля дала название не только разрезу глаз, но и виду ореола, окружающего святых на картинах с библейскими сюжетами, - амигдале (от латинского названия ореха).
Кожица миндаля ослабляет центр саморегуляции желудка и 12-перстной кишки, особенно нарушая работу гастроцитов и обкладочных клеток. Поэтому Аюрведа рекомендует употреблять только очищенный миндаль. Для того чтобы у миндаля легко снималась кожица, нужно положить его в кипяток на 1-2 минуты, а затем промыть холодной водой и просушить.
⚕ Физиологическое и лечебное действие:
«Королевский орешек» бывает горьким и сладким. Ядра сладкого миндаля содержат жирное масло в количестве 20-60%, фермент эмульсин, белковые вещества, 2-3% сахаров. Миндаль - прекрасный источник рибофлавина, магния и железа. Различаются по наличию в горькой форме миндаля цианогенного гликозида амигдалина, расщепляющегося на глюкозу и синильную кислоту. 60 свежих семян горького миндаля вызывают смертельное отравление. В кондитерской промышленности используют сладкий миндаль, а горький добавляют для вкуса: на 100 г сладкого берут 1-2 зернышка горького. Используют в поджаренном и подсоленном виде, отжимают масло, выделяют эфирное масло.
Миндаль издавна использовали в лекарственных целях - в качестве общеукрепляющего, тонизирующего, противовоспалительного, мягчительного, ранозаживляющего и противоядного средства.
По описаниям Авиценны «все виды миндаля очищают, открывают закупорки в печени, селезенке, почках. Прием его со свежей кожурой очищает желудок. Горький миндаль с пшеничным крахмалом полезен от хронического кашля, астмы и плеврита». По описаниям Мухаммада Ширази, «миндаль очищает внутренние органы, укрепляет вещество мозга и зрение, лечит язвы, полезен при плеврите и дает полноту телу».
Миндаль, благодаря высокому содержанию магния, эффективен для профилактики аритмий и тахикардий.
Скорлупа орехов - сырье для производства активированного угля. Используется как растворитель для препаратов, применяемых в виде инъекций (камфора, препараты половых гормонов и их аналогов).
Из масла приготавливают масляные эмульсии, а из очищенных семян сладкого миндаля - семенные эмульсии.
Жмых семян горького миндаля используется для получения горькоминдальной воды, а жмых семян сладкого под названием «миндальных отрубей» применяется как лечебно-косметическое средство для смягчения сухой кожи (умывание) и ценится в косметической медицине.
🍵 ПРИМЕНЕНИЕ В КУЛИНАРИИ:
МИНДАЛЬНОЕ МОЛОКО:
Ингредиенты:
миндаль (сладкий) - 50 г;
миндаль (горький) - 30 г.;
молоко - 1 л.
Очистить сладкий и горький миндаль, ошпарить его и протереть. Залить одним литром молока и поставить на час в холодильник. Перед подачей процедить.
ВИШНЕВО-МИНДАЛЬНЫЙ МОРС:
Миндаль -1/2 стакана;
вода -1 л;
сахар - 1/2 стакана;
вишня (без косточек) - 1 стакан.
Половину стакана миндальных орехов заливают кипятком, через 5-7 минут орехи очищают от кожицы, укладывают в ступу, засыпают половину стакана сахарного песка и толкут до получения однородной массы. Затем из ступки миндально-сахарную массу выкладывают в стеклянную или эмалированную посуду, закрывают крышкой и ставят в холодное место. Затем берут стакан вишни без косточек, отжимают сок и выливают его в миндально-сахарную массу. Выжимки заливают литром воды, кипятят 2-3 минуты, процеживают, охлаждают и соединяют с миндальной массой, размешивают, дают 1 час постоять, процеживают и употребляют в холодном виде.
✏И.И. Ветров, Ю.В. Сорокина
Отрывок из статьи "Аюрведическая система питания" из книги "Аюрведа - гармония жизни"
om-aditya.ru
Все статьи И.И. Ветрова https://om-aditya.ru/ayurveda/stati/
#ИИВетров #докторВетров #аюрведа #болезнь #здоровье #орехи #миндаль #питание #амигдале #косметика #зрение #омадитья
